Gastronomia

Quan és festiu, obrim "La fonda". I ho fem a Empúries per parlar d'herbes aromàtiques i infusions amb en Guillem Castañé Brunsó i Pere Coll Llorens. L'Òscar Gómez ens posa un nou restaurant a "La Guia Virginias" i el flequer Daniel Jordà passa pel consultori del Bocatto di Cardinale.

Els restaurants Flash Flash i Il Giardinetto són diametralment oposats, però tenen en comú que tots dos són fites del disseny i l'arquitectura. Els visitem amb Òscar Guayabero, dissenyador de capçalera del programa. Darrere de tots dos hi ha la figura del mític fotògraf Leopoldo Pomés i dels arquitectes Alfonso Milá i Federico Correa. Amb Toni Massanés, director de la Fundació Alícia, analitzem l'impacte de la sequera en el món de l'agricultura. Com pot afectar la falta d'aigua els conreus? Per on passen les solucions? També visita el restaurant caníbal l'armadora de xarxes de la Barceloneta, Cristina Caparrós, que reflexiona sobre la falta de relleu generacional al món de la pesca. I parlem amb la nostra cuinera domèstica, que ens explica què està cuinant per dinar a casa seva. Descobrim el so del Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb l'especialitat del restaurant Carbó de Begur, al Baix Empordà.

Amb en Pep Nogué parlem d'una de les fruites de temporada: la maduixa! Aquesta fruita s'ha convertit en icona del Maresme. A la primavera és quan les trobem més saboroses i atractives. Amparo Monfort, investigadora de l'IRTA (Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentària), explica que a Catalunya els maduixots actualment són els que imperen als mercats, fruiteries i supermercats.

Diumenge, especial Sant Jordi del "Restaurant Caníbal" en directe! Muntem la nostra paradeta al passeig de Gràcia, 27! Hi passaran Daniel Jordà, mestre forner al capdavant del forn Panes Creativos, proveïdor d'algun dels millors restaurants del país i autor de "Panes" (Larousse); Marc Casanovas, periodista, autor de "No soc un dels vostres" (Ara Llibres); Nicola Poltronieri, cuiner i presentador de Canal Cocina, que s'ha autoeditat el llibre "Mis cuentos para tu apetito"; Carme Gasull, periodista, autora d'"Enganxat", amb Raül Balam (Columna i Planeta Gastro); Josep Roca, sommelier d'El Celler de Can Roca, autor amb els seus germans d'"El Celler de Can Roca CCR" (Montagud), que sortirà a la venda el mateix dia de Sant Jordi, i Jordi Luque Sanz, periodista i autor de "Vins lliures" (Planeta Gastro). I també, en directe, descobrirem el so de Salvador Garcia-Arbós, menjarem pa de Sant Jordi i alguna altra sorpresa!

Fa només un mes vam saber que el pastisser Jordi Roca havia recuperat la veu després de set anys. Amb el Pep Nogué visitem el seu obrador a l'Hotel Casa Cacao, de Girona, on ens ensenya com treballen el cacao i la xocolata, i ens presenta el seu últim llibre sobre la història i el llegat dels tres germans estrellats.

Recordem Joan Bayén, el Juanito del Pinotxo, amb el cuiner Carles Gaig i Inés Butrón, una de les autores de "La Boqueria del Juanito", el llibre que acaba de publicar Genco i que, sense voler-ho, s'ha convertit en un homenatge pòstum al Juanito. També comptem amb els testimonis d'algunes persones que el van conèixer bé: Carme Ruscalleda, Javier de las Muelas, Oscar Nebreda i Christian Escribà. Jordi Luque ens fa la llista de llibres sobre begudes per regalar aquest Sant Jordi a un amant del bon beure. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim el so del Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb l'especialitat del restaurant Viterra del Port Balís, de Sant Andreu de Llavaneres, al Maresme.

Descobrim la història del restaurant Xix Kebab i fem un viatge gastronòmic pel món de les aromes, colors i gustos de la cuina del Pròxim Orient amb en Pep Nogué, en Gabriel Garroum i Montserrat Pla, família catalanosiriana que fa 30 anys que regenta un restaurant d'alta cuina tradicional siriana a Barcelona.

Una fonda transversal. De la cuina tradicional que ens parla en Pere Cardona @100vinagretes, al fenomen del perfil @bravasbarcelona de l'Edu González, que ens parla de braves i del Festival de la Pizza que es celebrarà el primer cap de setmana de juny a l'Hospitalet del Llobregat. I fem un tastet literari amb la sommelier Meritxell Falgueres, i posem un restaurant de Tarragona a "La Guia Virginias".

Aquest Dilluns de Pasqua fem festa grossa amb un tastet de Menorca, de la mà del formatger Marc Casanovas, de Cas Ferrer de sa Font. L'Òscar Gómez ens porta un restaurant de Barcelona a prop del mar per posar-lo a "La guia Virginias". I acabem a Sant Andreu de Llavaneres perquè anem a conèixer un tresor del Maresme, el caviar verd vegetal, els pèsols, de la mà del pagès Francesc Pera.

Anem a Vic i entrem a l'obrador de Lluc Crusellas, millor xocolater del món després de guanyar el World Chocolate Masters a París. Ens explica com fa les mones de Pasqua i com treballa la xocolata. Carme Gasull, a "Menuts Gasull", ens explica plats i receptes que es fan amb sang: des d'embotits com el botifarró fins als civets. Sílvia Anglada, cuinera i propietària d'Es Tast de Na Sílvia, a Ciutadella, i el mestre xarcuter Xesc Reina ens parlen de la seva relació amb la sang. També visita el restaurant caníbal Philippe Regol, que ens explica la seva experiència menjant al Miramar, a Llançà, el restaurant de Paco Pérez. També ens revela la seva llista de restaurants on menjar un bon plat de pèsols. Descobrim el so del Salvador Garcia-Arbós i obrim gana amb l'especialitat del restaurant Les Palmeres de les Cases d'Alcanar, al Montsià.

Que els padrins regalin la mona als fillols és una tradició molt arrelada. Aquesta Pasqua es vendran més de 700.000 mones artesanes a Catalunya, segons el Gremi de Pastisseria de Barcelona. La de Lewandowski, Alèxia Putellas, la Família Adams, Star Wars o Harry Potter són algunes de les més buscades aquest 2023. En parlem amb la Noelia Toré, fundadora de la Bakery, i en Pep Nogué!

Aquest Divendres Sant, comencem "La fonda" a Menorca, per parlar del temps i de l'hort amb el pagès Toni Riudavets. L'Òscar Gómez ens posa un restaurant de Muntanyola a "La guia Virginias". I farem parada i fonda a Vic per parlar de la Talaia Pagesa amb la Neus Montllor, l'Imma Puigcorbé i l'Isaac Gelabert.

Comencem "La fonda" a Menorca per saber que són els Tes de Marina de la mà de Marc Moll. L'Òscar Gómez ens posa un restaurant del Pla de l'Estany a "La Guia Virginias" i al plat fort, anem fins a Boada, on l'Arnau París ens parla de com es reinventa un cuiner després de passar per un concurs televisiu de cuina.

Visitem la presó de Puig de les Basses, a Figueres, per saber com s'organitza la cuina d'una presó que prepara el menjar per a més de 700 persones cada dia. A totes les presons catalanes són els mateixos interns que cuinen, després de fer uns tallers com a part de la seva formació ocupacional. En parlem amb dos dels treballadors del CIRE, el Centre d'Iniciatives per a la Reinserció, el Josep Lluís i la Laura, amb el cap de cuina de la presó, el Josep Lluís, i amb dos dels interns, el Ricard i el Dani. Inés Butrón ens explica per què mengem bacallà per Quaresma. I torna el "Nyap o top?": convidem Juan Alpuente, el famós "xurrer tiktoker". Li fem tastar un coulant envasat de crema de pistatxo i xocolata blanca. Descobrim el so del Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb l'especialitat del restaurant El Palau Vell de Sant Andreu de la Barca, al Baix Llobregat, i el seu arròs a la llauna amb pollastre de pota blava i carxofa

Batedores, liquadores, olles de cocció lenta, impressores 3D que cuinen amb làser... I un altre dels grans debats, vitroceràmica o inducció? La tecnologia culinària no té aturador i volem saber quins són els petits electrodomèstics que ens faciliten el dia a dia i que ens ajuden a seguir una alimentació més saludable. En parlem amb en Pep Nogué i la Montse Robinat, directora general de Culinarium.

"Fonda" especial ara que s'acosta Sant Jordi. Anem de ruta fins a Sant Feliu de Guíxols per parlar amb el cuiner Enric Herce del seu llibre de peixos. Anem a Barcelona a "Panes Creativos" on, entre masses de pa i brioix, en Daniel Jordà ens parla del seu llibre "Panes" i acabem a l'Eixample amb en Joncake, que ens parla del seu llibre dedicat al cheesecake. Això sí, no pot faltar "La Guia Virginias" amb l'Òscar Gómez.

Quedem amb l'arqueòleg Eudald Carbonell en un supermercat perquè ens expliqui què hi faria un home del Paleolític. Descobrim per què la dieta i la cuina han estat fonamentals en l'evolució humana i, sobretot, li preguntem com serà la nostra alimentació en un futur. Amb Toni Massanés, director de la Fundació Alícia, i Cristina Caparrós, armadora de la Barceloneta i responsable de La Platjeta, analitzem alguns dels grans temes que es van plantejar a Gastromar, com l'aqüicultura, el consum d'algues i l'aposta per espècies de peix desconegudes per combatre la invasió del salmó a les peixateries i les cases. La fotògrafa Nani Nolla, autora del bloc "La cuina violeta", ens explica com cuina unes faves tendres amb pèsols de l'hort. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim el so del Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb l'especialitat del restaurant Lluerna de Santa Coloma de Gramenet. El cuiner Víctor Quintillà ens recomana el seu arròs de gamba de la Barceloneta.

"Ranxo" és com es coneix el plat que feien els pescados a bord de les seves barques per donar menjar a tota la barcada o l'àpat que els pagesos menjaven al tros. És per això que s'ha anomenat "ranxets" aquests àpats de cuina modesta, tradicional i de resiliència. En parlem amb l'Iris Gual, presidenta del Centre d'Estudis Sinibald de Mas; en Silver Rodríguez, responsable i xef del restaurant Cal Silver, i en Pep Nogué!

Ari Grau és una jove emprenedora que ha transformat la seva necessitat vital en el seu model d'empresa a partir de fer un canvi d'hàbits alimentaris. Ha engegat una empresa d'oli d'oliva verge extra i una empresa de pastisseria keto. I, a més a més, acaba de treure un llibre sobre la dieta keto i n'hem parlat amb ella. Òscar Gómez ens posa un nou restaurant de la Garrotxa a "La Guia Virginias" i, des del Montseny, Xavier Bordetas de Caseus Afinadors ens explica que té a veure entrar a la primavera i l'elaboració de formatges.

Els bunyols de figa, les figues "albardaes", són el menjar de carrer per excel·lència durant les Falles al País Valencià. En parlem amb Vicente Carratalà, al capdavant de la mítica xurreria Verdet de Borriana, a la Plana Baixa, i amb l'escriptor Joan Safont, que ens explica com s'ha transmès a la seva família de Mataró la recepta dels bunyols de figa de la seva besàvia borrianenca. També farem teoria del bunyol amb Jordi Butrón, fundador i director de l'escola Espai Sucre. Marc Casanovas ens porta la història de Maria Sánchez, una veterinària cordovesa que s'ha convertit en "la guardiana de les paraules dels mons rurals". Aprenem a fer un negroni perfecte amb Jordi Luque Sanz. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim el so del Salvador Garcia-Arbós i obrim gana amb l'especialitat de la taverna valenciana Diània de Barcelona: l'arròs al forn.