Gastronomia

Comencem la setmana als Hostalets d'en Bas per posar un restaurant a la Guia Virginias de la mà del formatger Oriol Rizo. Tot seguit, anem cap al Vendrell perquè el gelater Jordi Guillem ens expliqui com li agrada menjar-se un bon plat de pernil i en Josep Dolcet ens parla del ventre d'ossos. I el plat fort del dia, des de Barcelona, per parlar de sake i maridatges amb en Roger Ortuño, una eminència de la gastronomia japonesa.

No pocs empresaris catalans han impulsat projectes fora de Catalunya. N'hi ha molts, alguns de grans cellers com ara Família Torres, Ferrer Wines, Codorníu o Juvé & Camps. Però també hi ha cellers de grups no tan grans, com els penedesencs Pinord i Parés Baltà. En parlem amb Meritxell Juvé, la consellera delegada de Juvé & Camps Prime Brands, i José Manuel Pérez Ovejas, l'assessor tècnic del gran somni de Joan Juvé a la DO Ribera del Duero, Pagos de Anguix. També comptem amb Joan Josep Tetas Marrugat, propietari de Pinord, i l'enòleg Xavier Rubires. Ell és el gestor dels cellers externs de Família Torres. Tenen els projectes Pago del Cielo a la Ribera del Duero i Rueda, La Carbonera a la Rioja Alabesa, i Pazo Torre Penelas, a Rías Baixas. I a la secció "La caçadora de productes" redescobrim el pollastre Pota Blava del Prat amb la presidenta del seu Consell Regulador, la Montserrat Torres.

Solem pensar que per a un garrinet, el millor vi és un Ribera del Duero; per a uns calçots, un cava o un trepat; per a un foie, un Sauternes... I trobaríem molts exemples/tòpics més. Què passa amb el menjar xinès? I amb el japonès? En el programa d'avui portem dos dels millors restaurants de Barcelona de menjar asiàtic i un exemple de maridatge adient, un escumós rosat. Hi participen Albert Raurich i Tamae Imachi, xef i sommelier respectivament del restaurant Dos Palillos, i Lluís Kao, sommelier del restaurant Shanghai, amb el seu company de tast Roger Poch, representant de Recaredo. Anna Velázquez, enòloga de Vardon Kennet, ens porta el seu exclusiu escumós de Pinot Noir. La caçadora de productes ens portarà un wasabi fet a casa nostra, a Viladrau, per part de l'empresa catalana Yamaaoi.

Acabem la setmana a Barcelona per posar un restaurant a la Guia Virginias. Tot seguit, anem cap a Badalona perquè el gelater Albert Soler ens expliqui com li agrada menjar-se un bon plat de pernil i en Josep Dolcet ens parla del bisbe de llengua. A la ruta formatgera anem cap a Vacarisses i per al plat fort del dia anem fins al Maresme, concretament a Arenys de Munt, perquè en Pep Marpons ens explica tota la màgia que hi ha en un quilo de maduixes.

Aquest dijous el comencem a Begur per posar un restaurant a la Guia Virginias. Tot seguit, anem cap a Llafranc perquè el cuiner Quim Casellas ens expliqui com li agrada menjar-se un bon plat de pernil i en Josep Dolcet ens parla del bull del cap. Per parlar del plat fort del dia anem fins al Montseny per conèixer dos productes cultivats totalment diferents, els gerds i el wasabi. Dos projectes fets per joves emprenedors.

Des de Vilafranca del Penedès posem un restaurant a la Guia Virginias. Tot seguit, un artista del carbó ens explica com li agrada menjar-se un bon plat de pernil i en Josep Dolcet ens parla de la botifarra negra. Per al plat fort del dia anem fins a un hotel de 5 estrelles per saber com s'hi cuina de la mà d'un mestre de la senzillesa reflexionada, Artur Martínez.

Anem a la Sagrera per posar, no un, sinó dos restaurants a la Guia Virginias. Tot seguit, un artista del foc i la brasa ens explica com li agrada menjar-se un bon plat de pernil i en Josep Dolcet ens parla de la cansalada. Anem de ruta formatgera a Santa Maria d'Oló i per al plat fort del dia anem fins a Banyoles a parlar d'un dolç que fa furor, el xuixo.

Comencem el mes d'agost amb un restaurant de Sort a la Guia Virginias. En Marc Ribas ens explica com li agrada menjar-se un bon plat de pernil i en Josep Dolcet ens parla de la botifarra traïdora. Anem de ruta formatgera a Almacelles i el plat fort del dia el trobem a La Fageda, que aquest any bufa 40 espelmes d'un projecte que fa posar la pell de gallina.

Els Premis Cartaví, organitzats per la patronal Associació Vinícola Catalana (AVC), han arribat a la desena edició i han premiat, per les seves cartes de vins, fins a 16 restaurants. En parlem amb el president de l'AVC, Valentí Roqueta; el copropietari del restaurant Quatre Molins, Jaume Giralt; el sommelier del restaurant Windsor de Barcelona, Christian Aragone, i Maria Ángeles Chiriboga Varea, sommelier i parella del xef i propietari del restaurant La Boscana, Joel Castanyé. Avui també tastem un vi d'Antologia de Família Torres, el Mas de la Rosa del Priorat, amb l'enòleg Jordi Foraster. I a la secció "La caçadora de productes", la Sole Insua parla amb Joan Segura, de Fruits Secs Les Garrigues, una cooperativa de segon grau amb seu a Maials formada per 1.300 socis, amb 8.359 hectàrees d'olivers i 4.211 hectàrees d'ametllers.

El programa d'avui està força associat a la gastronomia, perquè parlem de la carta de vins dels restaurants. Hi ha restaurants que cuiden molt els vins, i ho demostren tenint cartes molt elaborades, molt variades i amb molta informació més enllà de nom i preu. Avui tenim amb nosaltres sommeliers, propietaris de restaurants i, en general, professionals que ajuden els restaurants que no tenen una figura clara per dirigir la carta de vins a fer-ho. Tenim Mireia Molano, representant de la distribuïdora Excelsia; Nacho Montes, propietari del restaurant Osmosis; Marc Terés, sommelier de V-Enology, expert en vins italians, i Cristian Sánchez, sommelier en cap de l'Hotel Mandarin. La caçadora de productes ens porta les innovacions de The Syrup Factory, que elabora concentrats i xarops.