Gastronomia

A tots ens han passat coses a la vida que de cop ens han fet preguntar-nos "per què a mi?": esdeveniments sobtats, que sovint qualifiquem com a desgràcies, que ens obliguen a sortir d'un dia a dia que donàvem per fet. En el programa d'avui, tenim tres elaboradors de vi que han passat per una crisi i han sabut reconvertir-la, després de patir molt, en una oportunitat. Fem el programa amb l'Albert Costa, enòleg i copropietari, juntament amb Lluís Llach, del Celler Vall-Llach, a Porrera, al Priorat. Ara fa un parell d'anys, la neu acumulada al sostre de part del seu celler es va ensorrar i això va provocar unes pèrdues "calculables" i duríssimes. També tenim la Mariona Rendé, propietària del Celler Rendé Masdéu, del qual tots vam veure pels telenotícies com una riuada es va emportar literalment tot l'edifici. I tenim Oriol Artigues, propietari del celler que porta el seu nom, especialitzat en vins naturals. La plaga de míldiu de fa 2 anys va ser terrible per a ell, que va perdre gairebé el 100% de la collita. La

La varietat malvasia és una de les més antigues de Catalunya i durant molt de temps va ser la més exportada. Amb centre a la zona de Sitges, els vins secs van anar donant pas als dolços i, per aquest fet, hi ha la creença que només se'n fan vins de postres. Actualment, es vol canviar el paradigma, i hi ha tot de gent i cellers que fan vins que aprofiten la delicada acidesa d'aquesta varietat per fer productes sorprenents. Per parlar-ne, tenim Alba Gràcia Pañella, historiadora del Centre d'Interpretació de la Malvasia de Sitges; Bruno Tannino, sommelier, coeditor de la Bullipèdia del vi i ambaixador d'aquests vins del seu poble, i també Marta Casas, enòloga del Celler Parés Baltà. A la secció La Caçadora de Productes, hi tenim una exquisidesa que combina perfectament amb una bona malvasia fresca: les ostres del Delta de Marisc Mediterrani.

Acabem la setmana a la Garriga per posar un restaurant a la Guia Virginias de la mà de l'Òscar Gómez. Tot seguit, anem cap a la comarca de les Garrigues perquè l'Enric Dalmau, president de l'oli de les Garrigues, ens expliqui com li agrada menjar-se un bon plat de pernil i en Josep Dolcet ens parla del tupí. A la ruta formatgera anem cap a Olost i el plat fort del dia l'acabem a Barcelona, on hi trobem un dels grans ambaixadors de la cuina peruana, Nicky Ramos. En Nicky ens parla de les meravelles de la gastronomia peruana.

Dijous, dia de l'arròs, el comencem a Mataró per posar un restaurant a la Guia Virginias de la mà de l'Òscar Gómez. Tot seguit, anem cap a Barcelona per saber com li agrada menjar-se un bon plat de pernil a en Tonet Romero, xef del restaurant Suculent, i en Josep Dolcet ens parla de la somalla. A la ruta formatgera anem cap a Artés i el plat fort del dia el mengem a Barcelona en un centre de desenvolupament on hi trobem la Mireia Anglada, que ens parla de les proteïnes alternatives.

Tornem a Barcelona per posar un restaurant a la Guia Virginias de la mà de l'Òscar Gómez. Tot seguit, anem cap a Santa Coloma de Gramanet per saber com li agrada menjar-se un bon plat de pernil. A la ruta formatgera anem cap a El Mujal. En Josep Dolcet ens parla de la secallona i el plat fort del dia l'acabem a Argelaguer, on hi trobem Les Planeses, un projecte d'agricultura regenerativa de l'Edurne Bordas i en Marc Gràcia que ens farà plantejar la manera d'alimentar-nos.

Aquest dimarts comencem el pica-pica a Sant Martí Sapresa per posar un restaurant a la Guia Virginias de la mà del mestre destil·lador Carles Bonnin. Tot seguit, anem cap a Barcelona perquè Nuncio Cona, xef del Tapas 2254, ens expliqui com li agrada menjar-se un bon plat de pernil i en Josep Dolcet ens parla del piumoc. A la ruta formatgera anem cap a l'Esquirol i el plat fort del dia el mengem al mig del bosc, al Ripollès, on hi trobem l'Evarist Marc, que cull plantes silvestres comestibles per al Celler de Can Roca.

Comencem a Barcelona per posar un restaurant a la Guia Virginias de la mà del destil·lador Carles Bonnin. Seguidament, sense deixar la ciutat, anem a veure Ludwig Amiable, xef del restaurant Palo Verde perquè ens expliqui com li agrada menjar-se un bon plat de pernil. En Josep Dolcet ens parla del pa de fetge i anem de ruta formatgera cap a Albió. El plat fort del dia el mengem a l'Ametlla de Mar, on hi trobem la Gessamí Caramés, que ens parla de la seva cuina calera.

A mitjans d'agost, el raïm està verolant o --per culpa del canvi climàtic-- de vegades a punt de verema. Els bons enòlegs saben reconèixer, fins i tot abans, com serà l'anyada. En aquest programa hem convidat uns quants cellers a parlar-ne, i ho maridarem de manera espectacular. Els vins els posen Mercè Sangüesa, de Celler Pla de Morei; Clara Griera, de Vallbona de les Monges-Celler l'Olivera, i David Sendra, del Celler Visendra. A l'estudi ens porta una espectacular taula de formatges afinadíssims Jordi Bertran, de l'Obrador Xerigots de Vilafranca del Penedès. A la secció "La caçadora de productes", Sole G. Insúa ens porta l'oli amb DOP de les Garrigues.

Els Beatles són un grup que va tenir molt èxit de vendes i molt èxit de crítica. Aquest és l'objectiu màxim al qual qualsevol creador o artesà pot aspirar. Avui parlem amb uns cellers que són gaire grans en volum, però també fan vins molt grans en el sentit de qualitat. Potser una cosa pot ajudar l'altra. Tenim convidats tres grans enòlegs de tres cellers molt grans: Delfí Sanahuja, de Castell de Peralada; Ricard Rofes, de Cellers Scala Dei, i Miquel Palau, de Celler Abadal. A La Caçadora de Productes comptarem amb un producte de luxe, també, però més assequible del que pensem: el caviar sostenible de Calvisius.

Acabem la setmana a Barcelona per posar un restaurant a la Guia Virginias de la mà del mestre destil·lador Carles Bonnin. Tot seguit, anem cap a Vilallonga del Camp perquè l'Ester Gomis ens expliqui com li agrada menjar-se un bon plat de pernil i en Josep Dolcet ens parla de la llonganissa. A la ruta formatgera anem cap al Palau d'Anglesola i el plat fort del dia l'acabem a Viladordis. Anem a Can Tatjé, on en Joan ens explica com cria els colomins perquè acabin als millors restaurants de Catalunya.

Dijous, dia de l'arròs, el comencem a Vilamarí per posar un restaurant a la Guia Virginias de la mà del mestre destil·lador Carles Bonnin. Tot seguit, anem cap a la Terra Alta per saber com li agrada menjar-se un bon plat de pernil a Josep Pere Colat, president de la Federació Catalana de DOP i IGP, i en Josep Dolcet ens parla dels llardons. La ruta formatgera anem cap a Canovelles i amb el plat fort del dia tornem a Sant Llorenç d'Hortons per parlar del món del vi natural al Penedès.

Tornem a Llagostera per posar un restaurant a la Guia Virginias de la mà del sommelier Manel Guirado. Tot seguit, anem cap a Olot per saber com li agrada menjar-se un bon plat de pernil. La ruta formatgera anem cap a Sallent i el plat fort del dia l'acabem al Ripollès, on anem a veure la Tija i en Kiku, una pastora de cabres i un bosquerol.

Comencem el pica-pica a Llagostera per posar un restaurant a la Guia Virginias de la mà del sommelier Manel Guirado. Tot seguit, anem cap al Celler de Can Roca perquè el xef Nacho Baucells ens expliqui com li agrada menjar-se un bon plat de pernil i en Josep Dolcet ens parla de la girella. A la ruta formatgera anem cap a l'Hospitalet de l'Infant i el plat fort del dia el mengem a Sitges per reflexionar sobre la cuina del km 0 i slow food.

Comencem la setmana a Bellaterra per posar un restaurant a la Guia Virginias de la mà del sommelier Manel Guirado. Tot seguit anem cap a Sant Hilari Sacalm perquè el cuiner especialista en baixes temperatures Salvador Brugués ens expliqui com li agrada menjar-se un bon plat de pernil i anem de ruta formatgera cap a Santa Eugènia de Berga. Per al plat fort del dia tornem a Barcelona per parlar amb en Rafuel, un cuiner curiós que està fent furor a les xarxes socials amb les seves receptes.

En aquest programa volem fer una mirada a l'anyada anterior. Tenim alguns cellers que ens expliquen com han evolucionat els vins d'una collita que es va considerar de gran qualitat. Alguns ja són al mercat, d'altres encara estan envellint. Maridem els vins amb carns vermelles. A l'estudi tenim Moisés Vázquez, de la carnisseria especialitzada en vaca i bou Le Bouche Qui Rit, i a la secció "La caçadora de productes", descobrirem el porc ecològic sense antibiòtics ni additius de Llavora, que demostra que un altre tipus de producció de carn porcina és possible. Els cellers convidats són Ramon Roqueta, mitjançant la seva enòloga Queralt Orriols, i Domenio Wines, a través de la seva export manager Gemma Morató.

Avui hem plantejat un programa molt costumista. Ens fixem en una peça de l'engranatge del món vinícola en què no ens havíem fixat en els més de 8 anys que fa que fem el programa. Avui tenim amb nosaltres comercials de distribuïdores, és a dir, els representants que dia a dia van botiga per botiga, restaurant per restaurant, oferint i renovant productes, controlant els que ells porten. Ens expliquen el seu dia a dia tres treballadors de tres de les principals distribuïdores catalanes: Andrea Miró, de Vila Viniteca; Tomàs Solsona, de Petit Celler, i Carles Punyet, de Cuveé3000. La caçadora de productes ens porta l'amplíssima gamma d'edulcorants Dulcilight, aptes per a diabètics i per a tots els gustos.

Acabem la setmana a Sant Cugat del Vallès per posar un restaurant a la Guia Virginias de la mà del sommelier Manel Guirado. Tot seguit, anem cap al restaurant Molino de Pez, on el chef Óscar Álvarez ens explica com li agrada menjar-se un bon plat de pernil i en Josep Dolcet ens parla del garrillot. A la ruta formatgera anem cap a Gironella. I el plat fort del dia l'acabem entre el Via Veneto i el restaurant Somiatruites, on el chef David Andrés ens explica com es viu i es cuina entre Barcelona i Igualada.

Dijous, dia de l'arròs, el comencem de nou a Mallorca per posar un restaurant a la Guia Virginias de la mà del mestre xarcuter Xesc Reina. Tot seguit, anem cap a l'Empordà perquè el president de la IGP Poma de Girona, Jaume Armengol, ens expliqui com li agrada menjar-se un bon plat de pernil i en Josep Dolcet ens parla del fuet. La ruta formatgera anem cap a la Torre de l'Espanyol. I el plat fort del dia l'acabem parlant de gastronomia i salut amb el PNIE Xevi Verdaguer.

A Barcelona posem un restaurant a la Guia Virginias de la mà del bloguer Òscar Gómez. Tot seguit anem cap a la Seu d'Urgell perquè el president de la DOP Formatge i Mantega, respectivament de l'Alt Urgell i la Cerdanya, Toni Torrent, ens expliqui com li agrada menjar-se un bon plat de pernil i en Josep Dolcet ens parla del farcit de Carnaval. A la ruta formatgera anem cap a Santpedor. I el plat fort del dia l'acabem a la mateixa Boqueria de Barcelona on hi trobem el Direkte, un restaurant de 8 tamborets i on es fa una cuina de meravella. Amb l'Arnau Muñio parlem de producte i fusió culinària.

Comencem el pica-pica a Mallorca per posar un restaurant a la Guia Virginias del mestre xarcuter Xesc Reina. Tot seguit, anem cap a Sant Just perquè el cuiner Víctor Pardo ens expliqui com li agrada menjar-se un bon plat de pernil i en Josep Dolcet ens parla de la donja. I el plat fort del dia el menjarem al damunt de la bicicleta a Vilafranca del Penedès per parlar de nutrició i gastronomia esportiva de la mà de Daniel Olivella, xef resident als EUA que cuina per a esportistes d'alt nivell; també hi participaran la nutricionista i dietista Anna Paré i la farmacèutica Mercedes López.