Gastronomia

La cuina halal és per a molts, desconeguda. Amb Javier Albarracin, especialitzat en la gastronomia àrab i membre del Barcelona Halal Services, en parlem per conèixer un xic més. Al pica-pica podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorbé i la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, la Becky Lawton, la xef de Darvaza. Ramón Panés passa pel Bocatto di Cardinale, també posem un nou restaurant a "La Guia Virginias" que ens porta en Jordi Àvila, en Quim Matas ens prepara uns macarrons i cuinem un formatge de La Torre. Acabem La Fonda amb la cuina dolça de l'Ester Roelas i un tast poètic d'en Jordi Esteve del celler Rim, des de l'olivar d'en Jan.

Els calçots són la ceba catalana més famosa. Fan aixecar la mirada al cel a tothom que se'ls cruspeix. Però el que molta gent no sap dels calçots és que, tot i que només en mengem la temporada d'hivern, el seu cultiu dura tot l'any. Anem a fer el planter d'aquest ceballot amb en Dalmaci Clofent, president de la IGP Calçots de Valls. I al pica-pica podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorbé, la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, l'Annette Abtoss, el xef Michel Graeder passa pel Bocatto di Cardinale, també posem un nou restaurant a "La guia Virginias" que ens porta la Xesca de Can Loi, en Quim Matas ens prepara un arròs mar i muntanya i cuinem un formatge del Pallars.

Quan visitem un celler no només hi anem pel vi, també s'hi pot anar per l'arquitectura, l'enoturisme, la gastronomia etc. Ara, cada cop més, les visites s'han anat popularitzant a Catalunya. Per a explicar-ho hem portat aquests convidats: Ricard Rofes, enòleg del Celler Scala Dei, al Priorat, Carles Muray, enòleg del Celler Oller del Mas, al Bages, i Elies Gil, propietari del Celler Les Vinyes del Convent, a Horta. Al Simposi, Roser Homar i Sergi Grau ens tornen a portar a 2500 anys enrere i "La caçadora de productes" ens porta en Joan Segura, productor de fruita seca de proximitat, cooperativa i de qualitat amb una innovadora botiga online: el projecte Closca.cat de FSO Garrigues.

Quan anem a una botiga de roba i ens emprovem un vestit, l'ajuda o recomanació d'un treballador sempre és d'agrair. Doncs amb l'enologia funciona igual que amb la roba: un vi ens ha d'anar a mida. Al decantar-te per un vi o un altre, necessitem l'ajuda d'un professional. Un prescriptor no és un venedor qualsevol, sinó algú que et coneix al moment i et cus una ampolla al teu gust. En aquest programa, ho farem amb els convidats següents: Toni Albiol, sommelier de la botiga Enoteca Divins, de Martorell i millor sommelier actualment de Catalunya; Brayan Vásquez, responsable d'atenció al públic a la botiga de vins Les Begudes de Valldoreix, i Fredi Bassal, propietari de la botiga Vinus & Brindis del carrer Calaf. Tindrem un nou simposi, com cada programa d'aquest estiu.

En Toti és un pastor singular. Al Mas La Capallera de Rocabruna hi viu amb un ramat de 400 ovelles andorranes roges del Roselló. Els seus border collie són la seva altra gran passió. Un pastor que reivindica la seva feina i que en la mirada li brilla un futur esperançador, però també hi ha espai per a la reflexió i la critica del present que vivim. Al pica-pica hi podeu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorbé; la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia; el xef Javi Jabato de Palamós passa pel Bocatto di Cardinale, i també posem un nou restaurant a "La Guia Virginias", que ens porta l'Òscar Gómez. En Quim Matas ens prepara un lluç al forn i cuinem un formatge de Murgó.

En Pep Salsetes és un cuiner singular; un savi de l'agricultura i la recuperació de les llavors antigues. Hi tenim una conversa tranquil·la i pausada per repassar els seus inicis culinaris i valorar la biodiversitat a la qual pertanyem. Al pica-pica podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorbé, la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, el xef Toni Izquierdo de Palamós passa pel Bocatto di Cardinale; també posem un nou restaurant a "La guia Virginias" que ens porta l'Òscar Gómez, en Quim Matas ens prepara un pollastre amb bolets i cuinem un formatge de Mas d'Eroles.

En Pep Palau ens acull al Devici per parlar-nos de les noves tendències de la cuina. Cap a on van els restaurants? Cada vegada són més petits i especialitzats, o s'obren grans projectes empresarials? Ha afectat la covid el futur de la restauració? La tecnologia treu pes a l'artesania o hi és per ajudar? De tot això en parlem compartint una copa de vi. Al pica-pica podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorbé, la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, el xef Roger Co passa pel Bocatto di Cardinale, també posem un nou restaurant a "La Guia Virginias" que ens porta l'Òscar Gómez, en Quim Matas ens prepara un platillo i cuinem un formatge de Bauma.

Ja fa quatre dècades que un grup de nous formatgers i formatgeres es van unir per assentar les bases del formatge artesà català. En parlem amb en Toni Chueca, en Salvador Maura, l'Amaia Gómez i en Joan Canellas. Al pica-pica podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorbé, la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia i el xef Xesco Bueno passa pel Bocatto di Cardinale. A més, posem un nou restaurant a "La guia Virginias" que ens porta en Jordi Àvila, en Quim Matas ens prepara unes llenties i cuinem un formatge de la Cleda.

De bolets n'hi ha tot l'any, sobretot a la tardor. Però a l'estiu, si les pluges i les temperatures hi acompanyen, també se'n poden trobar. Anem fins al Solsonès per parlar-ne i endinsar-nos al bosc amb el Marc Casabosch. I al pica-pica podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorbé. La Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia; en Joan Cake passa pel Bocatto di Cardinale, i també posem un nou restaurant a la Guia Virginia que ens porta la Xesca de Canloi. En Quim Matas ens prepara un arròs d'ànec i bolets i cuinem un formatge de Blancafort. I per acabar, una recepta ben dolça de l'Esther Roelas y un poema d'en Jordi Esteve del Celler Rim des de l'Olivar d'en Jan.

Uns llocs on gaudir del vi són els wine bars, bars de vins o bar-à-vins, en francès. A Barcelona i a Catalunya en general cada cop n'hi ha més. Allà és fàcil tastar-hi molta diversitat a copes i són un entorn excel·lent per descobrir-hi vins. En parlem amb en Ferran Centelles, exsommelier d'El Bulli i gran divulgador, i amb Segri Blanqué, propietari de la botiga i wine bar El Terrer 1834, de Santpedor, i amb Dario.

Catalunya ha sigut considerada la ''regió mundial de la gastronomia'' per a l'any 2025. Per parlar-ne hem convidat Marta Domènech, la directora general de Turisme de Catalunya; la xef Ada Parellada, restaurant de la qual enguany celebra el seu trentè aniversari, i Oriol Castro juntament amb Roger Margalef, xef i sommelier del grup Disfrutar, el qual ha estat escollit com a segon millor restaurant del món i primer d'Europa.

Catalunya és terra de panarres. Ens agraden els entrepans, sucar pa, les sopes de pa, les torrades... això sí, sempre amb pa bo. Per això parlem del que representa comprar un pa de qualitat com la IGP Pa de pagès català. I al pica-pica podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorbé, la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, el xef Pol Cabanes passa pel Bocatto di Cardinale; també posem un nou restaurant a "La guia Virginias" que ens porta l'Òscar Gómez, en Quim Matas ens prepara un conill amb escamarlans i cuinem un formatge de Murgó formatges.

La Wikipaella fa 10 anys i Paco Alonso, conegut a les xarxes com a Paco a la Naranja, ens parla de com ha de ser una paella de 10. I al "Pica-pica" podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorbé; la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia; el xef Albert Jubany passa pel Bocatto di Cardinale; també posem un nou restaurant a "La guia Virginias", que ens porta l'Òscar Gómez; en Quim Matas ens prepara un xai amb samfaina, i cuinem un formatge de Mas d'Eroles.

S'entén millor la cuina del present si mirem cap al passat. Parlem d'història de la cuina catalana i per extensió de les cuines del món de la mà de la cuinera Núria Bàguena. I al pica-pica podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorbé. La Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, la Xesca de Canloi passa pel Bocatto di Cardinale, i també posem un nou restaurant a "La Guia Virginia" que ens porta l'Òscar Gómez. En Quim Matas ens prepara un xai amb samfaina; cuinem un formatge de Mas d'Eroles, i a les postres, una recepta ben dolça de l'Esther Roelas i un poema d'en Jordi Esteve del Celler Rim des de l'Olivar d'en Jan.

Els germans Alam, Mani i Magic van revolucionar el concepte del peix fregit amb el seu Fish and Chips, un restaurant petitet on la gent fa cua per assaborir una ració de peix cruixent amb la seva salsa. I al "Pica pica" podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorbé, la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, el xef Joan Carles d'Es Portal de Pals passa pel Bocatto di Cardinale; també posem un nou restaurant a "La guia Virginias" que ens porta en Jordi Àvila, en Quim Matas ens prepara uns fideus, cuinem un formatge de Casa Mateu i, a les postres, una recepta ben dolça de l'Esther Roelas i un poema de Jordi Esteve del Celler Rim des de l'Olivar d'en Jan.

El menjar va més enllà de ser imprescindible per a la supervivència. És el reflex de la nostra història i cultures mil·lenàries, per la qual cosa cada plat amaga una tradició i cada gust representa un moment únic per a la humanitat. Així ens ho explica J. M. Mulet, catedràtic de Biotecnologia a la Universitat Politècnica de València i investigador a l'Institut de Biologia molecular i cel·lular de les plantes. I al "Pica pica" podreu fer un tastet en forma de Tweet de l'Imma Puigcorbé, la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, el xef Oriol Castro passa pel Bocatto di Cardinale, també posem un nou restaurant a "La guia Virginias" que ens porta la Xesca de Canloi, en Quim Matas ens prepara un arròs de senglar, cuinem un formatge de Camins del Nord i a les postres, una recepta ben dolça de l'Esther Roelas i un poema d'en Jordi Esteve del Celler Rim des de l'Olivar d'en Jan.

Tanquem temporada al Delta de l'Ebre, un dels hàbitats aqüàtics més importants del Mediterrani, declarat reserva de la biosfera per la Unesco. Visitem Mirador Badia, una musclera a la badia del Fangar on Xavier Cabrera, fill i net de pescadors i aqüicultors, ens mostra com es conreen els musclos i les ostres. Ens hi desplacem amb tot l'equip de cuina i els nostres col·laboradors habituals: Toni Massanés, Carme Gasull, Inés Butrón, Cristina Caparrós, Salvador Garcia-Arbós i Clara Antúnez. Descobrim els efectes de la regressió en aquest espai natural i com les famílies de la zona lluiten per defensar la seva forma de vida, fem història del seu consum, coneixem les propietats nutricionals de musclos i ostres i en reivindiquen el consum, sobretot de la més desconeguda ostra del Delta. Aprenen com es cuinen i descobrim quins vins hi casarien bé.

Receptes fàcils i consells pràctics per omplir la carmanyola si anem a passar el dia a la platja o d'excursió a la muntanya amb en Pep Nogué i l'Amanda Barba, nutricionista de la Fundació Alícia.

Joan Pujantell de Casa Cavallera és un pagès amb un sentiment ecològic innat. Cultiva el pèsol negre, però també fa trumfos en altura. Una conversa amb en Joan per parlar de l'ecologia i la pagesia. També anem cap al carrer Balmes on en Mani i en Magic Alam, dos germans pakistanesos, ens expliquen el secret del fish and chips. Jordi Bort, el nostre sommelier de capçalera, ens dona trucs per prendre un escumós en condicions, i Òscar Gómez ens porta un restaurant de Tarragona per a "La guia Virginias". Acabem el programa amb un tastet dolç d'Ester Roelas i un mos de poesia pel viticultor Jordi Esteve del Celler Rim.

Una persona celíaca no pot improvisar quan surt a sopar a un restaurant o quan marxa de vacances. Menys d'un 1% dels restaurants que asseguren que tenen una carta sense gluten estan acreditats per l'Associació de Celíacs de Catalunya. Parlem amb dues companyes de Catalunya Ràdio que són celíaques: Charlie Pee i Sílvia Creus. Hem quedat amb elles al restaurant METRIC M2, un restaurant que té la particularitat de tenir dues cuines diferenciades. El doctor Francisco Guarner, especialista en malalties de l'aparell digestiu del Centre Mèdic Teknon, ens explica què és exactament la celiaquia i desmunta uns quants tòpics. Inés Butron ens explica com han anat canviant els horts a Catalunya al llarg dels segles amb la influència dels àrabs i amb la incorporació d'hortalisses que arriben des d'Orient Mitjà i d'Amèrica. I al "Nyap o top?" convidem la Myrto Kalle, grega i osonenca que acaba de publicar "Sopars a la fresca" (Rosa dels Vents), a tastar una tsatsiki de supermercat.